Toujours dans le but de partager avec nos lecteurs de nouvelles découvertes, des membres de notre équipe se sont rendus à Ste-Hélène-de-Bagot, près de Saint-Hyacinthe, pour rencontrer Hélène Belley, l’une des deux propriétaires de l’Érablière l’Autre Versan.
Une cabane récente mais au charme d’autrefois
Au départ, cette érablière située sur un terrain de 25 acres, n’était pas pourvue d’installations lorsque Hélène Belley et son conjoint Stéphan Roy décident de l’acquérir en 2000 et lui donnent le nom l’Érablière l’Autre Versan. Aujourd’hui, la cabane à sucre jouit d’une excellente réputation et reste en opération tout au long de l’année. En plus du menu adapté au temps des sucres et de sa boutique, les dynamiques propriétaires offrent aussi un service de traiteur gastronomique. À titre d’exemple, ils servent du bœuf bourguignon de wapiti, de l’osso bucco de porc, du rôti de bœuf au jus et de la fondue chinoise. Il est également possible d’y organiser des réceptions (jusqu’à 80 personnes) dans la salle prévue à cette fin.
Saveurs et délices pour les papilles
Pour faire l’expérience du service « Ma Cabane à la Maison », nous avons commandé une boîte-repas de l’Érablière l’Autre Versan. Quelle belle découverte ! Tous les plats traditionnels (soupe aux pois, fèves au lard, jambon fumé à l’érable, omelette soufflée, oreilles de crisse, saucisses à l’érable, pommes de terre grillées, salade de chou, pain de ménage, grands-pères, tarte et sirop) sont présentés dans des portions généreuses et proposés à un prix raisonnable. Il est intéressant de savoir que les plats peuvent être préparés sans gluten sur demande.
Nos coups de cœur ? Le pain de ménage préparé sur place et la sublime crème glacée à l’érable.
Hélène nous a choyés avec des cadeaux gourmands provenant de sa charmante boutique. Ils sont tous à base d’érable : tire, moutarde, relish maison, salsa, vinaigrette érable et camerise, guimauves au chocolat (au lait ou noir, belge), tire éponge au chocolat (noir ou au lait, belge) et plus.
Savoir se réinventer
« À l’Érablière l’Autre Versan, nous confie Hélène Belley, on ne s’est pas laissé arrêter par la pandémie. Nous avons donc proposé à un apiculteur que nous apprécions déjà de nous fournir en miel pour créer une gamme de produits à base d’érable et de miel. Comme je suis chocolatière, j’ai pu confectionner des guimauves, des caramels, et des chocolats en tirant le meilleur de ces deux saveurs. Puis j’ai expérimenté avec la relish, la moutarde et d’autres produits ». Ces gourmandises raffinées se retrouvent maintenant dans l’inventaire de la boutique de l’érablière et d’autres produits comme la tarte aux pommes miel & érable pourraient bien s’y ajouter. Hélène souligne à quel point elle apprécie le fait de participer au réseau «Ma Cabane à la Maison» : «…c’est une autre façon de continuer de servir les clients et cela fonctionne à merveille. C’est vraiment bien organisé ».
Lorsque leurs activités pourront revenir à la normale, le kiosque à la ferme, le centre d’interprétation, la dégustation sur place (table traditionnelle, table champêtre, table gastronomique…) reprendront leur vitesse de croisière.
Avec un accueil personnalisé aussi chaleureux, des produits artisanaux à 100% et la créativité qui caractérise Hélène et Stéphan, l’Érablière l’Autre Versan* est promise à un bel avenir.
*http://www.erabliereversan.com/
